鱼精蛋白的抑菌机理
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杭州商学院食品、生物和环境工程系!浙江杭州310035

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浙江省科技厅资助项目


Antimicrobial mechanism of protamine
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College of Food Science,Biotechnology and Environmental Engineering,Hangzhou University of Conmerce, Hangzhou 310035,China

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    摘要:

    鱼精蛋白对细菌呼吸系统能产生微弱的抑制作用,但这并不是其抑菌活性的主要途径;鱼精蛋白主要是以分子中多聚精氨酸或多聚精氨酸与其它少数几个氨基酸以某一种结构或形式和细菌细胞壁结合,破坏细胞壁的形成,从而达到其抑菌效果.

    Abstract:

    Protamine may have a weak inhibitive action on the respiratory system of bacterium which is not the main function to inhibit the bacterium activity. The inhibitive activity of protamine on bacteria might be mainly due to polyarginine in protamine moleculer or the combination of polyargainine and some amino acids with the cell wall of bacterium in certain form or structure to destruct the formation of cell wall.

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    引证文献
引用本文

钟立人.鱼精蛋白的抑菌机理[J].水产学报,2001,25(2):

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  • 收稿日期:2014-04-15
  • 最后修改日期:2014-04-15
  • 录用日期:2014-04-15
  • 在线发布日期: 2014-04-15
  • 出版日期: