随着对虾养殖业的发展,对虾加工的废弃物——对虾头[约占整只对虾30%～40%(W/W)]的数量也随之大增。因此,如何充分而有效地利用它,提高其利用价值,是一个值得研究的课题。目前国内大部份地区仅利用虾头制造鱼粉,作为饲料、饵料甚至肥料,利用价值很低;也有少数地区利用虾头生产“虾味素”、“虾黄素”和“虾酱”等制品。但对于这些制品的化学组成份,尤其是呈味成份的分布及含量尚未作过系统而全面的研究。因此，要在生产工艺ail成品质量上作有效的控制甚为困难。