关于硬骨鱼类的嗅、味感觉器官在解剖学和生理学方面的研究成果,许多学者都发表过综述文章(Kleerekoper 1969,Bardach和Atema 1971,Bardach和Villars 1974,Kapoor等1975,Brown和Hara1982,Tucker 1983),最近十几年,对于鱼类化学感觉的电生理研究,主要在于一些天然物质、氨基酸及其衍生物对于嗅、味觉系统的相对刺激效果,刺激物的分子结构与刺激效果的关系,以及刺激物与感受细胞膜上的感受点相互作用的机制,而对于人为因素如捕捞、环境因素pH、污染对鱼类嗅、味觉的影响报导甚少(Hara 1976,1978,Konishi等1969,Tucker 1973,Silver,1978,Cancolon 1980,Hidaka 1970)。